〔自由時報記者謝佳君／台北報導〕開平餐飲學校昨天舉辦「海內外參旅升學博覽會」，除了國內外近八十所學校參與外，台灣餐旅人力銀行及新加坡餐旅集團也來招募人才。人力銀行指出，新加坡外場服務生的起薪只比台灣高出約一．五倍，但可學習外語，國際化城市也成為轉進其他國家的跳板，回國後升遷也較快，粗估國內餐飲學生有意到新加坡的比率年增兩、三倍。

今年除了國內三十八所大專院校餐旅科系設攤外，還有來自美、法、日、澳、義、瑞士等十國共四十所廚藝學校參加。瑞士林克精品飯店與餐飲管理學院，安排學生至國際飯店或餐廳帶薪全職實習；日本的Ｊ國際學院提供在集團隸屬的醫院免費看診、治療；加拿大大通國際學院則提供一年在校實習，一年帶薪實習，實習薪水每月高達約七萬二千台幣。

台灣餐旅人力銀行「百彥餐旅行銷整合」總經理夏瑄澧指出，國內餐飲市場雖然長期有職缺，但欠缺教育訓練與完善升遷制度，導致進入門檻低的基層服務生流動率高。

學外語、當跳板 升遷制度佳

夏瑄澧說，國內服務生起薪約二萬二千元至二萬八千元，新加坡則是三萬三千元至三萬五千元，雖然只有台灣的一．三至一．五倍，但可以學習外語，國際化城市也能成為轉往其他國家發展的跳板，而且台灣人才素質高，加上前人回國後的經驗分享，導致在學生有意往新加坡發展的人數幾乎呈兩、三倍成長。

新加坡珍寶餐飲集團人力資源與集團事務高級總監黃翠芳也說，台灣人服務態度、學歷與專業知識等素質都比中國高，因此視工作表現有時一年就能升上主管，集團也提供月租金兩百星幣的住宿，比一般便宜許多。

開平餐飲學校校長馬嘉延說，國內目前雖有一百多所大專院校開設餐飲科系，每年畢業約兩、三萬人，但不到三成從事本職，因為往往所學與想像落差很大，除了學校應總量管制外，學生也要了解真正需求來選擇學校。

夏瑄澧也說，越來越多企業正視職業訓練，並檢討升遷制度，學生或新鮮人也要訂定短中長期規劃，例如在文化氛圍高的餐飲業或集團式餐飲業，甚至自己當店長或開餐廳，都要從相關層面去學習經驗，才能避免走錯路或走回頭路。