May 7th 2014, 01:10, by hunk7108

作者hunk7108 (hunk)

看板Food

標題[食記] 開飯川食堂(忠孝店)

時間Wed May 7 01:10:39 2014

餐廳名稱：開飯川食堂 (忠孝店) 消費時間：2014年/5月 地址：台北市大安區忠孝東路四段98號7樓(Bistro 98) 電話：02-8771-6238 營業時間：午餐 11:30~15:00;晚餐 17:30~22:00 每人平均價位：$500左右 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：流口水雞、翻滾吧！肥腸、黃金美人腿、歌樂山辣子雞 大張圖文章連結 http://goo.gl/gN3hw1 週末跟三五好友一起在東區到處亂逛，買了好多東西，然後終於逛累了，於是決定在附近找間餐廳打打牙祭。朋友提議想吃川菜，一開始我是不太想，因為其實我比較不敢吃嗆辣的菜餚，而且對於川菜館的感覺，就是那種店觀裝潢都是紅通通很保守古老的刻板印象。但朋友跟我說忠孝復興站那邊有間「開飯川食堂」還不錯可以去吃，而且菜色也不會過辣，於是就展開我第一次的「開飯初體驗」囉！ 搭乘電梯走入店裡，就覺得開飯川食堂的裝潢很不一樣，裡面使用大量的原木材質營造出輕鬆溫馨又帶有點雅致的風格，整個用餐空間簡潔又清爽，真的打破我對川菜館大紅配色的印象。而且我很喜歡店內柔和的燈光，這樣的氛圍讓人感覺很舒適放鬆，也不會給人有種距離感。開飯川食堂的菜單也設計的很年輕活潑，用字與編排都很有趣，來看過就知道。而我們今天總共有六個人，服務人員也很貼心建議我們使用套餐的方案，但因為有些菜我們也想嚐看看，所以有幾道就另外單點了，點完菜才閒聊一會，美味的菜餚就一道道陸續上桌啦！ 首先登場的是小菜「醋撈花生」，外觀看起來很平凡，好像沒啥特別，但是一入口後超級開胃。花生顆粒是浸泡在天然醋和砂糖混合的液體裡，但因為花生是炒過的，所以即使這樣浸泡仍不失花生的脆度，咬下去微酸帶甜又有花生香，風味非常特別說。 接著是招牌之一的「流口水雞」，光看到我們就快要流口水了，以冰水冰鎮過後的仿土雞肉，咬起來肉質細緻，嚐得到肉凍的爽口滑嫩口感。沾醬也很對味，是用芝麻醬與辣油所調成的，濃郁的芝麻香鎖進細緻肉質裡，搭配磨成細粒的花生香氣，獨特又創新，是一道我們大家都很愛的川菜料理。 另一道上場的料理名子很俏皮，叫做「翻滾吧！肥腸」，名子雖然很逗趣，但味道卻很精采。滷得透徹的肥腸咬起來Q彈有勁，還特別加入杏鮑菇解膩，腸子與菇類均吸飽醬汁，入口的那股特製香料充滿麻香味，非常下飯，富有層次的口感讓我不自覺都多吃了好幾口。 「黃金美人腿」是我覺得非常驚豔的創新料理說，是用大火快炒至發泡的鹹蛋，再裹住爽脆的筊白筍，因此在口中咀嚼時，就會同時品嚐到鹹蛋的鹹香與筊白筍的鮮甜。這道料理超級受到我們女生族群的歡迎呢！如果來開飯的話，一定非得點來吃看看喔！ 緊接著也是一道爽口的美味佳餚，「剁椒牛肉」是把牛肉切成丁狀，與切成小斷的酸豇豆一起拌炒，再搭配生菜包裹直接入口的新式吃法。牛肉入口軟嫩卻仍具有韌性，而生菜的鮮脆和水分也能化解掉牛肉本身的油膩。而那種包著生菜入口的吃法也讓我覺得很像在吃蝦鬆的方式說。 喜歡豆腐料理的我，非常喜歡這道「麻婆燒豆腐」，才吃一小口就感覺到滿嘴的花椒香氣撲鼻而來，手工板豆腐口感軟嫩，選用的郫縣豆瓣醬是道地的川式鹹香風味，與加入大紅袍花椒所製成的醬汁與豆腐完美結合，入口後麻卻不失香氣，讓我口舌間帶著微微麻香。 川菜常見的「乾煸四季豆」在這邊也有小小的驚喜呈現，是將四季豆和蔥薑肉末一同拌炒，雖然是用乾煸的烹調方式，但是卻不會太過油膩，而且還是能吃出四季豆的甜味和水分，加上佐料的提味，鹹香味與四季豆的咬感及脆度，讓這道料理也依然很快就被我們大家掃光光。 我覺得「沉魚烙焰」這道料理名稱取得深具美感又到位，不同於一般川菜只以辣油烹調，這邊是特別加入高湯燉煮娃娃菜，因此使得這鮮嫩的魚片多了一份鮮甜，而且魚肉相當鬆軟，入口就可嚐到在嘴巴裡化開的鮮美好滋味。而湯汁是屬於比較偏麻辣感的口感，因此單就湯汁而言，辣的程度算稍微再高一些。 而今天獲得我們六人一致好評的第一名是「歌樂山辣子雞」，這道可以說是源自重慶的特色經典菜餚，鹹香的口感十分涮嘴，去骨的雞腿肉丁以店家的特調醬汁醃漬，再佐香料酥炸後與花椒及辣椒拌炒。雖然經過炸過卻仍保有肉汁，那種不柴不澀的口感依然可嚐到雞肉原本的甜味，邊吃這道都邊想大喊「來杯啤酒！」了說。 而最後一道湯品「香蒜蛤蜊排骨湯」，喝起來湯鮮甜爽口，尤其是加入香蒜的佐味因此特別清香，非常適合在品嚐多層次口感的料理後來上一碗。湯本身除了香蒜的香氣，更因蛤蜊和排骨精華而有濃郁的鮮美滋味，肥美的蛤蜊和幾乎入口即化的排骨也幫這道好喝的湯又加分不少。 而飯後我們又嘴饞叫了幾杯「花椒凍鳳梨冰沙」與朋友一起共享，喝起來就是正常的鳳梨口味冰沙，但是卻意外順口，不會過酸甜度也適中，冰沙上頭加了花椒凍也灑上一些花椒點綴，因此喝進去時，在嘴中就會帶有股淡淡香料味，也把剛剛的麻辣通通舒緩下來。 吃了那麼多道料理後，我發現「開飯川食堂」整個深得我心，雖然店家承襲自福利川菜40餘年的正統川菜精神，但是顛覆創新的料理手法與年輕時尚的經營模式，就算不太敢吃辣，也能在這邊品嚐到川菜的風味與獨特魅力喔！下次來東區附近逛街我還要再跟朋友一起來吃！ -- 免費試吃招募 Hot! http://goo.gl/P7Etfd 13本推薦雜誌 http://goo.gl/t0RNuR 原民風味館風華再現 http://goo.gl/xRThFQ 跑步Running開箱文 http://goo.gl/ou1gl4 五折以下二手書 http://goo.gl/EV0lGo -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.96.90 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1399396244.A.426.html

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