Aug 2nd 2014, 12:44, by rositi

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 麵屋緣enishi 信義安和

時間Sat Aug 2 12:44:47 2014

餐廳名稱：麵屋緣 消費時間：2014/06 地址：台灣台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓 電話：(02)2708-9822 營業時間：週二~週五:11:30-14:30&17:30-21:00 週六:12:00-21:00 週日:12:00-20:30 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/180756396 週末這天忙完已是下午，沒吃中餐的我雖飢餓有感，但悶熱的雨天又讓人少了點吃油膩的胃口，想了想最後決定繞去麵屋緣，放在名單內已久是也該找個機會去瞧瞧了。 麵屋緣是日本京都的麺屋高倉二条/和醸良麺すがり(餘香)系列店在海外的第一間分店，光是說來自京都就給人和式風雅的印象，第一眼看到店面確實有這種感覺，隱身在敦化南路高樓間的巷弄內，雖然沒明顯的招牌這點是有點低調，但素雅簡潔的白色外觀蠻好認的，靜靜地散發一種彷彿遺世獨立的氛圍，雖然這門面也讓人想起了伊通公園旁的麵屋輝，但沒有前院直接就來到門口的緣感覺好像更神秘一點？ 麵屋緣的週末下午是沒休息的，我抵達時離晚餐還有段時間，店內正好一個客人也沒有，緣的座位只有一長排的吧台，靠牆側則是給等候客人的座位，不過這樣安排恐怕人一多起來時就會有在眾目睽睽下吃飯的壓力了，這天吧檯兩位師傅態度客氣且週到，會注意客人需求但不會過份熱情，適當的距離感我自己是喜歡的。 座椅底下有籃子可以放置包包等隨身物品，有方便。 菜單主要分成沾麵和湯麵，個別有3~4種口味，除了招牌的魚介豚骨湯底外，也有蕃茄或咖哩的變化款，此外還有一款季節性較明顯的的冷麵，這裡有每人低消260元的規定，主食價格在260~300元間，算是偏中高一點，不過沒有另外收服務費，而且麵條可以選擇份量，大份也不需另外加價，沾麵有140公克、210公克、280公克這三種大小，湯麵則可以選擇100克、140公克或210公克，其他比較特別的就是有供應好幾款甜點，以通常比較拼翻桌率的拉麵店來說應該是相對少見。 桌上茶只有微溫，順口解渴。 豚骨魚介沾麵 280元 以吃過的幾家沾麵來說，麵屋緣在視覺的部分是比較出色的，我認為賣相比三田製麵所和麵屋輝好許多，各種材料的放置有呈現出細膩與豐盛的感覺，少了比較常見的筍乾，取而代之的則是苜蓿芽和蘆筍，好像有比較健康的錯覺？ 沾麵有經過冷水沖洗的手續，上桌時冰冰涼涼的，緣的麵條是自家製的全麥麵(全粒麵)，中等寬度，由於加了全粒粉有種特別的香味，雖然少了一點滑順，但入口有另一種香味和嚼感，彈性也挺不賴，我向來愛粗麵多一點，但這款也覺得相當喜歡，有將麵食的風味發揮出來。 沾汁上桌時很有溫度這點真是讓人開心，之前在麵屋武藏神山吃到的溫涼沾汁給我印象實在不好，這裡就沒有這樣的問題，而且碗有事先溫熱過這點有加分，緣的湯頭是魚介豚骨風味，湯汁有些微稠度但不明顯，附著在麵條上不會有太厚重的口感，鹹度濃淡還蠻中庸的算不上重口味，沾汁習慣沾到麵條三分之二到一半高度的我覺得味道很剛好，豚骨在味覺上所佔比例沒那麼高，油膩感較少而更加爽口，品嚐起來相對也比較沒負擔，一年多前去麵屋輝時還對這種W系組合沒那麼適應，沒想到如今再吃緣已經有美味的好感了，明明麵屋緣的魚介風味還要強過麵屋輝，對豚骨本命ꨊ漣琣茖它炁G是件怪事，猜想是因湯頭的微妙平衡使人滿足吧。 緣的叉燒和旺味麵場、鷹流拉麵相同有事先經過炙燒的步驟，是我向來喜歡的作法，增香的效果不俗，有點厚度的叉燒共有兩片，肉質較瘦且緊實，但吃起來不會覺得乾硬，倒挺有吃肉的爽感，算得上是好吃的叉燒，雖然旺味叉燒的油脂脆口感仍處於不敗地位，但緣的也算不錯了，實際吃過以後對菜單上的叉燒飯相當有興趣，不知道這裡的叉燒飯是用什麼方式呈現？ 糖心蛋是半顆份量，蛋白有入味，蛋黃是未全熟但無流動的狀態，對我來說是過熟了點，至於蘆筍和苜蓿芽雖然第一眼覺得比較不適應，但吃過以後覺得是味道是有搭配且平衡的，另外薑絲配上魚介豚骨湯的風味轉換我也很喜歡。 桌上的四小罐調味粉分別有柴魚粉、咖哩粉、一味粉和山椒粉，我自己覺得最合味搭配起來效果最好的是山椒粉，其他就比較沒有愛。 意猶未盡時的餐後飯 30元 這天大概是餓太久了，吃完這碗210克的麵以後還有些不滿足，於是加點了菜單上的「意猶未盡時的餐後飯」，事前和有師傅確認過是挖勺兩球的份量，要解決應該沒問題，這碗不是單純的只有白米而是五穀飯，另外附上了一片海苔，將剩下來沾汁臨上就有一碗美味的湯泡飯可以享用了，加了五穀雜糧讓口感比較有變化。 剩下來的沾汁則是加湯飲用，想想一碗沾汁可以用來沾麵、泡飯、最後則是當湯喝，真是一點也沒浪費掉。 京都宇治抹茶布丁 60元 用陶器裝著的抹茶布丁，布丁本身甜度非常低，主要的甜味來源都依賴上頭灑的糖粉，茶味有但不濃烈，倒是雞蛋味還蠻明顯，雖然不是滑嫩的那種細緻口感，倒還稱得上樸實順口。 感想是我還蠻喜歡麵屋緣的，即使不是每一個環節都正中個人喜好的要害，像麵條就不是我最愛的粗麵，但有趣的是所有要素組合起來正好就是一個討人喜歡的平衡感，有另一種優雅的韻味在，吃完雖滿足但也沒有過分負擔的感覺，說起沾麵我私心最喜歡的雖然還是東區的鷹流拉麵，但如果下回不想吃太厚重的口味時，麵屋緣應該會是我的第一選擇。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.156.101 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1406954690.A.BEC.html

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