May 31st 2014, 19:04, by hellangel

作者hellangel (我。不存在。)

站內Food

標題[食記] 日本德島 海女料理ししくい

時間Sat May 31 19:04:07 2014

海女料理 ししくい 地址：徳島県徳島市南沖洲4丁目5-71 電話：+81 88-664-0990 營業時間：11:30 - 22:00 服務費：無 用餐時間：2012-08-25 用餐花費：14600元日幣 / 2人 網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/40874629 出發前尋找德島用餐地點時，意外發現了看起來非常澎湃的海鮮料理， 打著海女名號且實惠的價格，即便離車站有些遙遠還是決定前往， 餐廳的位置並不在市區內，如果不打算搭計程車就得搭巴士才能到達， 能到達的巴士也只有半小時一班的「沖洲-南海フェリー線」，票價均一200円， 下車點是「南沖洲四丁目駅」，從JR德島站出發車程約20分鐘到達， 下車後看不到任何高層建築，寬闊的公路和藍天十分令人放鬆， 朝著巴士站對面望去，其中一棟矮小的平房即是餐廳所在位置， 白色的貨櫃屋頂頭寫了大大的餐廳名稱「海女料理 ししくい」， 看起來有一定歷史的海鮮料理店成立於昭和40年，換算為西元1965年， 以德島海域直送的新鮮海產和實惠價格而打出名號，至今已將近50年歷史， 入口處兩側有著大大的火盆，推拉門旁擺放了一小盅的去晦淨化鹽， 走進店內是小小的玄關，在這裡用餐必須脫鞋才能入內， 地坪使用石板和卵石鋪道來營造出庭院之感，在這裡換鞋也不會有弄髒地板的壓力， 而脫下的鞋子，直接擺放到一側的開放式鞋櫃就可以了。 門口正對著簡單的櫃檯，大幅的毛筆字傳達了店家的精神。 隨著店家帶領到櫃台對面的入口，即是用餐的位置， 低矮的餐桌上面架著燒烤海鮮用的爐具和基本醬料，主要是以醬油和柚子醬為主， 紙質的餐墊跟入口處的牆飾是一樣的內容，有種簡單且豪邁之感， 燒烤有時總難免會有些噴濺，如果怕弄髒還有圍兜可以使用， 坐定後就可以開始點餐，菜單內幾組搭配好的套餐選項設定的份量都以單人為主， 最便宜的單人套餐是3150円，看現場大部份的人都是一人一套基本套餐， 想著可能是唯一一次造訪，加上平均起來價錢也差不多， 決定就咬牙點了個最貴的「特別海女料理‧松コース」來分食，要價12600円， 基本上就是除了松套餐外其他品項全部附上，旅行時總覺得什麼都要嚐到才甘願。 不過或許是活海產每日貨量不定，實際供應的品項不一定跟菜單一樣。 在菜單上的另一頁看到了令人垂涎的海膽丼只要1000円，因此也決定點一套來分食， 點完餐後也將「四国で得するパスポート」內的優惠卷遞給店家，可得到招待小品一份。 上餐前的空檔環顧了四周，用餐的地方呈現著簡單且稍微陳舊的風貌， 用餐區全是跪坐式塌塌米，雖然空間不大但餐桌排列並不過於擁擠， 牆上掛著海女們往日的用具和照片，蛙鏡上陳舊的痕跡透露了這並不單純僅是擺飾品， 而每個餐桌靠牆處都接著一條外露的瓦斯管線，行走當中必須小心謹慎些。 --熱茶-- 用餐前店家先上了飲品，面對價格不低的花費個人只點了最基本的熱茶， 熱茶亦是附在套餐中的品項之一，因此也無需額外付費。 --團扇蝦-- 先上桌的是被切成半身的團扇蝦冷菜，在台灣應該都被叫做蝦姑吧， 原本就沒什麼肉的品種，切成半身自然只是開胃前菜， 當中帶著豐富的蝦黃，淺嚐即讓人感到滿足不已， 不過雖然蝦肉味美鮮甜，這甜味卻有種調味的感覺，並非來自蝦身的味道， 不知道在烹煮時是不是有加味醂或其他調味品。 --生切鮑魚片-- 現切的活鮑魚透著光滑無比的新鮮肉質，嚐試前個人還是有些猶豫， 因為無論新鮮度如何，對於貝蚌類海鮮烹調前獨有的海腥味個人還是不能習慣， 小心翼翼的放入口中後，所有疑慮煙消雲散， 不但口感滑脆且毫無腥味，個人第一次吃到如此新鮮的生切鮑魚， 淋著金桔汁一同入口，更能感覺其中清新味美。 不一會兒，需要燒烤的海鮮品項全部裝在淺木桶內上桌了， 店家非常迅速的將伊勢龍蝦和鮑魚放到烤爐上，可惜沒有瞥到木桶內滿滿海鮮的樣貌。 雖然個人知道這裡主打的是新鮮海產，但沒有想到真的是活生生的狀態就上桌， 燒烤方式即是跳舞燒，也就是殘酷燒，因為活海鮮會在烤盤上掙扎如同跳舞而得名。 被放上的海鮮不斷在移動，看著伊勢龍蝦朝自己一步一步走來個人僵在那不知如何是好， 好在會來回顧場的店家會把龍蝦乖乖抓回原位，就這樣十分害怕盯著食材慢慢變熟， 說覺得可憐太過矯情，不過戰戰兢兢的心情頓時之間也稍微影響了食慾， 一旁的鮑魚也開始大幅蠕動身體，個人還是頗不習慣跳舞燒的用餐方式， 過不久也被擺上去的團扇蝦因為無法翻身，稍微讓個人沒那麼緊張。 --伊勢龍蝦刺身-- 在等待烘烤食材變熟的同時，新鮮的伊勢龍蝦刺身也被擺上桌， 松套餐提供了龍蝦三吃的方式，分別是刺身、燒烤和湯品， 活體處理的龍蝦剛上桌時觸角還會擺動，讓人嚇了一跳， 剔透的櫻花色看起來相當美味，沾了少許柚子醋入口新鮮度著實沒話說， 相當柔軟而富有彈性的口感中帶著十足的清甜，吃到了最後一口仍意猶未盡。 --生蝦-- 跟其他品項相比，這道是無論尺寸或種類都容易被忽略的生蝦， 店家在查看烘烤食材的同時，順手就撥了殼放到個人的碟中， 原本沒什麼特別期待卻是意外的美味，過份彈性的嚼勁可以在口中咀嚼了好久， 而食材新鮮自然會有的清甜感自然在口中滿溢， 蝦頭的部分也毫不浪費的被拿來烘烤，烤得恰到好處的酥脆，因此可全入口。 --生魚片-- 吃得過癮的當下早就忘了優惠卷的事，店家這時上了一小缽的生魚片告知是招待， 所有食材都新鮮不已的情況下，讓個人也對這生魚片的美味毫不意外。 --烤鮑魚-- 用餐到這時，原本在架上的烘烤食材也熟了， 店家主動將鮑魚切塊，不同於生食，烤熟的鮑魚別是一番滋味， 因為烤熟而更厚實的口感咀嚼起來相當過癮，微微的烘烤焦香透著不同層次的滋味， 食材不因烹調而失去原有的鮮味，反而整個濃郁被鎖在內部讓人感到滿足不已。 --烤伊勢龍蝦-- 簡單去殼後，店家直接將蝦體剝離蝦頭相當豪邁， 個人其實對於熟蝦不太有感，因為不太喜愛印象中稍帶粉質的硬韌口感， 不過烤熟的蝦體口感緊實依然帶有彈性，也完全沒有粉感的印象， 拖出的部分還沾著蝦膏，滋味濃郁嚐起來十分過癮。 --烤團扇蝦-- 熟透的團扇蝦去殼後，也是直接被剝離蝦頭的部分， 肉質和份量雖然比不上伊勢龍蝦，但蝦肉的高甜度卻意外的鮮明， 而當中的蝦膏帶著稍苦而甘的滋味，和伊勢龍蝦有些許的不同。 這時候其他剩餘的帶殼類食材都被擺到架上烘烤，還被罩上了鐵網， 不過這些食材都安安靜靜的待在裡頭，個人納悶著為什麼不是用在烘烤龍蝦時。 --烤生蠔-- 生蠔的部份可以選擇生食或烘烤，個人選擇了烘烤的方式食用 因為個人原本就害怕生蠔味，更何況是諾大的生蠔， 雖然經過了烘烤但並不是全熟的狀態，因此還帶有生蚵的味道， 讓個人有點勉強吞入口，不過因為是喜好問題，客觀來說實在沒什麼好埋怨的。 --烤扇貝-- 扇貝的肉質和滋味真的是讓人徹底無感的食材，因此個人平常點菜通常不考慮， 同樣是海鮮不知道為什麼扇貝的滋味特別鹹，烘烤過縮小的肉質也一如往常平凡。 --烤海螺-- 個人覺得螺類通常品嚐口感大於其滋味，雖然沒有將內臟入口但還是有明顯的苦味， 螺類韌脆的口感如同想像中一樣，並無特別驚喜之處。 --海膽丼飯 1000円-- 單點的海膽丼飯終於上桌了，和照片一模一樣的澎湃讓人感到開心， 鮮豔的橘黃捲曲著一葉一葉舖滿在米飯之上，光用肉眼觀看就可以想像其鮮甜滋味， 粒粒分明的外表讓人毫不猶豫的放入口中，果然在舌尖仍然帶有微微的彈性， 雖然用的是大碗盛裝，但其實飯量並不多， 再加上毫無負擔的口感，當下決定再點一碗不用分食， 一旁附上的配菜醬料其實通通都可以省略，單吃就已經相當滿足， 食用完後個人相當意猶未盡，還有想要加點的衝動。 --伊勢龍蝦湯-- 用半個蝦頭煮成的龍蝦味增湯，是鹹食中最後一道料理， 蝦頭內依然帶著滿滿的蝦肉，吃到這裡也算是相當飽足， 比起蝦肉，味增湯帶有濃郁的鮮美蝦味更叫人感到滿足。 --柚子冰沙-- 帶有果肉和果皮的柚子冰沙相當叫人喜愛，清新微甜的滋味一下子就解決了， 沒想到這裡會有這麼好吃的甜品，小小一球讓人有些不過癮。 趕著巴士時刻最後吃得有些倉促，但還是能帶著心滿意足的味蕾繼續踏上旅程， 沒想到在這樸實的地方卻能吃到華麗澎派的海鮮料理，讓人相當驚喜， 若有機會再訪，個人應該會點較低價的套餐，然後嗑個兩碗超值的海膽丼飯吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.197.65.130 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401534250.A.980.html

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.