Mar 31st 2014, 20:03, by fartist

作者fartist (假髮)

看板Food

標題[食記] 台北 SALON DE THE de Joël Robuchon

時間Mon Mar 31 20:03:32 2014

餐廳名稱：SALON DE THE de Joël Robuchon 消費時間：2014/03 地址：台北市信義區松仁路28號 電話：02-8729-2626 營業時間：平日 : 10:30 ~ 22:00, 假日: 10:30 ~ 22:30 每人平均價位：750元 圖少版：http://sandyshhh.pixnet.net/blog/post/175557339 其實本來是衝著泡芙來的, 結果...我太天真了 後來店員建議大概11點到 一定有! 約莫4:30蛋糕櫃也空了一半 猶豫好久的終點是這兩位 堅挺的檸檬塔和 阿爾馬涅克焦糖蛋糕 - * 檸檬塔 美麗鏡面~ 半屏山~ 由外到內為 鏡面果膠 檸檬cream 檸檬香緹鮮奶油 (好像) 半圓是純檸檬汁 檸檬果醬 好像還有杏仁餅 塔皮墊底 鏡面比較厚一點 可以整片翻開那樣 檸檬cream部分非常濃郁 奶油比例高 厚重 搭配帶檸檬清香的鮮奶油 有平衡 中心的檸檬汁是重點 舌感銳利 卻不會酸到皺眉 下層的檸檬果醬有加zest 杏仁餅沒什麼印象 塔皮約2mm薄 味道頗香但口感就okay而已 原來以為檸檬汁的酸會衝太前面 結果不會 驚喜的是濃郁 犀利的酸 最後又回到溫和 這樣的變化 喜歡~ - * 阿爾馬涅克焦糖蛋糕 表層可可粉 焦糖醬綜合堅果底座 崩壞的斷面秀(真抱歉) 圓弧頂真是不好使啊... 其實這款我有點忘記了 由外而內 (應該) 焦糖mousse 白蘭地mousse 夾層焦糖醬(?) 下方海綿蛋糕體 然後底座(大概)有杏仁角腰果開心果榛果...加上焦糖醬 這款對我來說真的有點甜 尤其上方mousse區 不過白蘭地mousse還有下方吸飽白蘭地的海綿 有稍稍hold住 然後喜歡底層焦糖非常濃郁微苦加上各種堅果強烈姿態 不過還是不是我菜啦 但朋友和店員都推薦他! - * 培根洋蔥鹹派 只是想平衡一下鹽分啦~ 以為是焦糖化洋蔥才拿的 結果不是 派皮非常香 奶醬部分感覺牛奶比例高 滿清爽的 整體就是個不錯的鹹派 - * 紅寶石 鏡面真是恰如其名啊 朋友提供的斷面 我的手法實在太拙劣 讓他仆街了...留下一地血紅鏡面 一樣剖析一下 紅櫻桃鏡面 覆盆莓(多種莓菓)牛奶巧克力mousse 百香果醬香蕉cream *巧克力芝麻蛋白餅 巧克力餅底座 雖然說美中不足巧克力mousse層有粉感 摒除這點之外 莓菓的酸香和牛奶巧克力溫和的口感 之後濃調百香果 香蕉輪番上陣 (還帶 有碎籽) 以為結束 芝麻脆餅卻出其不意驚艷 真的超 級 薄 脆!! 絕對是大亮點啊 最後底座又讓整體回復平和~ 我愛她※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.8.31 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1396267414.A.2F5.html

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