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台灣國際美食展 重溫古早味
Aug 16th 2014, 00:44

自由時報 – 

〔自由時報記者陳炳宏／台北報導〕台灣國際美食展昨開展，不只有台灣廚神「阿發師」施建發、法國「米其林藍帶騎士勳章」得主戴于益等，更有近百道古早味、低碳創新料理，還有龍蝦殼做的龍蝦戰車蔬果雕，觀眾目不轉睛、嘖嘖稱奇。

主題館古早味料理組召集人駱進漢表示，現場展示的菜都可在各名店裡吃到，且每天上、下午都會準備五百份不同的名廚名菜供觀眾持票根免費品嘗，例如昨天早上就提供小布袋鴨，一人一盅，不少觀眾吃到笑開來。

駱進漢用傳統手工醬油熬煮五花肉「意猶未盡」；他說，這也可稱作台灣的封肉，完全沒用辛香料，只有屏東六堆客家醬油、米酒和水。

主題館中「阿爸的客家菜」廚師郭敏昌說，很高興受邀讓客家菜躍上國際舞台，他帶來古早味「菜頭藏蹄肉」，菜頭尾綠梗汆燙鹽醃去苦味，作法類似梅乾菜，再加入蹄膀用滷汁熬煮。另一道創意料理是「蘇莎奎德」沙拉，用三峽綠竹筍，以客家桔醬調製，可當成清爽開胃的前菜。

帝王婚宴會館廚師魏成財的「通心河鰻」也是功夫菜，整尾鰻切片兩公分寬，炸酥、去骨，塞入火腿、香菇、筍絲及八寶料，再熬煮一小時以上才能上桌。

美食展同時舉辦世界廚藝邀請賽，台灣隊「饌巴黎」負責甜點的杜佳穎說，花了一年騎單車環島找食材，這道「福爾摩沙憶童趣」，將童年記憶中的愛玉、鳳梨、糖葫蘆入菜，希望讓國際評審可以嘗到道地寶島味。此外，也以漂流木作擺飾，呈現原鄉風味。

廚藝邀請賽十七日將舉行四強決賽爭奪總冠軍。

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