文 / 朱台翔 在校務會議上，一位老師說，這兩個學期，有幾個孩子會以寢室茶會為理由帶零食到學校。眼看著，第一次的茶會又要到了，她說，要不要乾脆開放，讓大家都知道茶會那一天可以帶零食？ 森小曾經有一個學期的主題教學是「營養健康的飲食」，除了教小孩怎麼吃比較好之外，還帶著孩子一起看紀錄片【麥胖報告】。 那個學期，孩子們組了一個棒球隊，在一次校外比賽結束後，外聘的教練邀孩子們去慶功：「走！我們去麥當勞！」 看到孩子們的反應冷淡，他又說了一遍。沒想到，竟然有個孩子冷冷地說：「你要我們死啊？」
也是那個學期開始的，老師們會在茶會為孩子準備比較好的點心，像，茶糕、茶凍、水餃、可爾必思...，後來，則是帶著孩子一起動手，煎餅、炒麵、拌沙拉...。持續有好多年，孩子們都不太帶零食。 於是，我說：「或許，我們應該再提供一些相關的教育，而不是開放零食。」 由於可以運用的時間有限，就挪用主題教學的時間，還是由我負責籌畫，小組老師參與討論後，再全校進行教案。 第一週，我準備了一份書面資料： 偶爾，我會去一家中醫診所針灸，如果晚上八點多去，常常會碰到同一位中風的病人由外傭和女兒陪著。剛開始，她窩在輪椅上，漸漸的，可以坐、可以站了，後來，進步到有人攙扶著還可以走上兩步。但她始終無法說話，就算放血非常痛，她也只是「嗚...嗚...」地哭著。
只要有她在，整個診間都是聲音，外傭、女兒不斷地叫著她，為她說明、要她配合，連醫師、護士都是阿嬤長、阿嬤短地，把她當作三歲小孩來哄。不知道是她真的聽不清楚了呢？還是因為她不能說，別人就認為她也重聽？幾乎所有的人都扯著嗓子跟她說話。 阿嬤的身邊總是圍了好幾個人，我沒什麼機會仔細地看她。不過，由整個情況判斷，她應該有些年紀了。 有一回，我的健保卡排在她的前頭，不經意地看到她的生日，她竟然比我小六歲，這個年紀就中風，看來，跟她的飲食習慣有關。 醫師經常在我面前讚美阿嬤的女兒，說她每天都要加班到晚上八點鐘，再帶媽媽來針灸。有一天閒聊，才知道她雖然三十出頭，卻已經有了高血壓。看了看她微胖的身軀，我說：「要減肥。」她說：「試過，但就是瘦不下來。」
請她把當天吃的東西說給我聽。她吃的是：早上一碗甜豆漿、一個蛋餅；中午一個雞腿便當；下午一杯咖啡、一塊蛋糕；來之前，還吃了一個菠蘿麵包。怪不得呢！她吃的全是高油、高糖、高鹽的食物，更糟的是，每天都要等到陪媽媽看完病之後才吃晚餐。 我不時地就會想到這一對母女，也會為她們覺得惋惜。其實，不止她們，大多數的人都很少花心思在「怎麼吃，才能吃出健康？」這個重要的議題上，總是要等到有了病痛，才驚覺到：哇？原來吃錯了！（原文刊登在《人本教育札記》第二七三期） 這些年，教育部對於校園販售的食品有一定的規範，譬如，一份喝的或是吃的，熱量不能超過250卡；不能太油，脂肪熱量要在30%以下；不能太甜，糖的熱量要在十％以下；不能太鹹，鹽要在四百毫克以下。
結果是，好不容易選到合乎標準的飲食，卻不受歡迎，學生們會等到下課後去便利商店或是飲料店大吃大喝。 教育部的立意雖然好，但沒有辦法落實，那是因為台灣大多數的人並沒有養成健康的飲食習慣。 十幾年前到德國參觀，第一天的晚餐讓我們嚇了一跳，冷冷酸酸的麵包和一些生菜，沒有熱食。但是，早餐就很豐富，全麥麵包、牛奶、起士、肉片、水煮蛋、優格、生菜和水果。 到了參觀的學校，十點多，點心時間，一年級的孩子帶來的食物都是蔬果類的，像一個小蘋果、半截香蕉、一小段大黃瓜，沒有一個小孩帶餅乾或蛋糕。 有一天，我們拿出一包洋芋片，請一位德國女孩吃，女孩笑著說不要，然後說：「那個很貴。」原來，德國把洋芋片這種垃圾食物的價格訂得很高，一般小孩不會去買。
有一個學期，森小旅遊教學到新港，老師特別為我介紹了一位當地的朋友，見面時，她非常熱情地跟我打招呼，然後說：「我是×××啊！以前在基金會工作過。」我一時之間竟然沒有認出來，她整張臉不止沒有血色，還帶有一些黑褐色。 後來才知道，她洗腎洗了很多年；大學四年很少吃正餐，不是餅乾、零食，就是學校附近的夜市點心，二十幾歲開始洗腎。 除了提供幾個親身經歷的故事，我也從網路上找了幾篇文章；以「高鈉食物對身體的影響」為主。其中，有一篇是力行國小蔡坪娥營養師寫的「鈉多傷身」；不止提供了基本觀點，也淺顯易懂，很適合孩子們閱讀，譬如：
一般成人，每天鈉攝取量是二四○○毫克（相當於六公克的食鹽）；長期高鈉飲食可能會造成高血壓、動脈硬化、腎病，甚至骨質疏鬆、胃癌等疾病；從新鮮、天然的食物中，就可以攝取到足夠的鈉含量；零食、餅乾、泡麵、蜜餞等食物的鈉含量都相當高；並不是吃起來感覺鹹的食物才含有鈉。例如：一包二百公克的洋芋片，鈉含量大約是八百毫克... 文章最後還提供了如何看懂「營養標示」、如何計算「營養成分」。 接著，安排教案進行時的分工： 1. 生活老師跟孩子們講故事以及教孩子如何看商品標示。 2. 導師跟孩子談蔡坪娥營養師的文章。 3. 自然老師跟孩子談消化系統以及「人為什麼會嘴饞？」
4. 兩位老師記錄廚師廖姐烹煮一餐所使用的鹽、醬油、蕃茄醬等調味料的份量，並估算每一個人每一餐平均的鈉攝取量。 5. 一位老師製作紀錄商品標示的表格。 6. 請孩子們在這個週末假日到便利商店，找五樣零食，抄寫包裝盒（袋）上的「鈉含量」以及「熱量」標示。 老師唸「阿嬤中風的故事」時，有一個孩子聽到阿嬤的女兒吃的東西，很訝異地問：「這些都是高油、高熱量的食物喔？」然後說，他在家裡吃的早餐幾乎都是這一類的，有的時候是蔥油餅。 一個六年級的孩子帶了速食店的飲料到學校，老師就地取材地唸杯子上標示的成分，這個孩子一向很講究營養，聽到老師唸的內容，笑得有一點尷尬。
一個一年級的孩子聽故事、看標示，知道一個御飯團的鈉含量有二九○毫克，就趕緊跑去喝水。 第二個星期，為了要讓孩子們知道日常所吃的食物、食品中含有多少鈉，我特別上網找了一篇台北醫學大學提供的「限鈉飲食」。文章中表列了每一份食物類別的鈉含量，才知道，許多新鮮食物，像魚、肉、草蝦、蔥、薑、蒜...等等都含有鈉，而加工食品，像奶粉、麵條、豆腐、土司麵包…含鈉量就更高。 怪不得呢！有一天我的早餐是白水煮麵條、加一個雞蛋、一些海帶芽、一把青菜和一點蔥花，完全沒有加鹽，但就夠鹹了。 一位老師隨手翻了翻資料，說：「原來，很多自然的食物都含有鈉、甜點的鈉含量也很高，我終於明白為什麼自己並不胖卻需要服用高血壓的藥了。」
這一週，還提供了一些跟食品添加物有關的文章。進行的教案有：１. 請老師根據資料，跟孩子談食物中的鈉含量，像有一則新聞，超商買的白土司，兩片的鈉含量就超過六百毫克。 2. 老師記錄自己一天的飲食，並換算攝取的鈉含量；協助孩子記錄飲食，換算鈉含量。 3. 跟孩子談食品添加物。 4. 每個教室都放一本《恐怖的食品添加物》，讓孩子可以隨時翻閱。 第三個星期，整理、收尾前兩週的教案。 這一天，寢室茶會，沒有任何孩子帶零食到學校。
後記： 一個四年級的孩子家長說，週末在一家西餐廳參加家族聚會。兒子拿起桌上的一個小玻璃罐，看了一下，說：「天哪！這是海鹽哪！為什麼要放鹽？」 「覺得不夠鹹的人還可以加啊！」 兒子說：「再加？已經夠鹹了耶！他不怕吃到過量的鈉嗎？這樣對身體很不好耶！」接著，就把罐子上的標示唸給大家聽；一份有多少鈉含量、多少是一份、這裡有幾份。 看來，或許還有類似的，我們無從得知的影響，正在不同的角落擴散著。
本文作者為人本教育文教基金會森林小學校長。 本文內容為作者個人言論，不代表公共電視立場。
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
