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[情報] 多謝款待食譜翻譯系列十六 柿葉壽司
Jun 20th 2014, 06:51, by tony160079
作者 tony160079 (情深不壽)
看板 Japandrama
標題 [情報] 多謝款待食譜翻譯系列十六 柿葉壽司
時間 Fri Jun 20 06:51:46 2014
http://ppt.cc/Neoz 柿葉壽司(60個) 材料: 鯖魚 2條 鹽 適量 稀釋醋 (醋:150cc 水:450cc 砂糖:3大匙 昆布:10g) 壽司飯材料: 白米 3合(約7杯) 壽司醋 90cc(可以此配方調製:醋:100cc 砂糖:60g 鹽:14g) 鹽醃柿葉 60片 作法: 1.鯖魚片成三片,共六片,灑鹽後放一到兩小時。(最好醃到所有部位都一樣的柔軟度) 2.將魚的鹽洗淨,去肚子的骨,挑掉小骨。然後放置一晚。 3.將2.的魚用稀釋醋醃20分。醃完後取出擦乾。 4.將稍為泡過水的昆布,擦乾後用魚肉,以魚皮那面夾住昆布,放置一晚。 5.將飯煮的微硬,然後趁飯熱的時候加入壽司醋,飯勺以要切開飯的方式來拌飯。混勻後 放到約體溫左右的程度。 6.將4.的魚去皮(用剝的),切成3~5mm的魚片。 7.將柿子葉洗淨擦乾。 8.將葉子表面(光滑的一面)放上,葉子上放魚肉,再放上適量的飯,輕輕握不要弄破葉子 ,包起來後一個個輕放放進木箱子中,放三小時到一晚,在上面用保鮮膜保持濕潤。因 為放進冰箱飯會硬掉,所以請放在陰涼的地方。 --------------------------------- P.S.整個材料中最難有的應該是柿子葉,應該只能去問問種柿子的農家能不能提供了。鹽 醃手法很簡單,有需要可以再翻一下網路上的作法。 --
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